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小西湖的做法?
来源:南方养生网     时间:2023-07-11 13:26:43

小西湖是一道江苏传统名菜,做法如下:

原材料:


【资料图】

鲜鱼、虾仁、水发冬菇、草虾尾、鲜笋段、豆腐块、熟猪油、盐、酱油、鸡精、清汤、白糖、淀粉

步骤:

1.鲜鱼去鳞、去内脏、洗净,斩成薄片,用少许盐、鸡精拌匀;

2.虾仁去肠泥,草虾剪去须和脚爪,水发冬菇对半剖开备用;

3.豆腐块炸成金黄色,切成三角形备用;

4.锅中注油烧热,放入鱼片、虾仁、冬菇、草虾、笋段煸炒,倒入清汤、烹入酱油、白糖、鸡精,放盐,转小火煮15分钟,放入豆腐三角,再煮至豆腐入味;

5.取一碗清汤,调上淀粉水,淋入烩菜中,搅匀即可。

注意事项:

1.鱼片不宜过厚,3-4mm即可;

2.烩过程中,翻拌要轻,不要破坏菜的形状,如果口感较硬,炖得时间可以稍微再长一些;

3.淀粉水的量要根据自己喜欢的浓度来调整,以达到喜欢的感觉。

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